сряда, 20 септември 2017 г.

Свинска кавърма



За 3 гювечета:
* 800 свински врат без кост
* 2 зелени чушки/пиперки
* 2 червени чушки/пиперки
* 2 скилидки чесън
* 1 глава лук
* 1 дафинов лист
* чубрица /ползвах планинска
* 3-4 с.л. олио/зехтин
* сол
* черен пипер
* 1 ч.л. червен пипер
* 1 голям розов домат
* 100 мл вино


Месото се нарязва на хапки и се запържва до златисто, в загрятата мазнина в дълбок тиган.
Изважда се в купа с капкак, да остане топло.
В същата мазнина се задушават нарязания лук, чушките, чесън за 5 минути. Добавя се червеният пипер да се запържи за секунди, накрая обеленият и нарязан на ситно домат, добавят се виното и подправките, връща се месото в тигана и сместа се оставя на слаб огън за 5 минути, да покъкри.
Разпределя се в гювечета, покриват се с капачета или фолио и се слагат в загрята фурна на 180 градуса, за около час, или иначе казано, докато месото се разпада.

В моя случай обаче, запечатах гювечетата с хлебно тесто с мая и пекох само 20 минути във фурната, докато се запече тестото и след това сервирах в хлебната кора.
Месото не се разпадаше, но беше сочно и вкусно.



Руло с тиквички, кашкавал и сушени домати



Отдавна се каня да направя това руло на Роси - Кулинарен еликсир - Руло с тиквичка и кашкавал и това лято, след като се затрупахме с тиквички, се разрових за рецепти в интернет. Два пъти правих Тиквички на фурна по рецепта на Креми, а след като изсушихме и прилична доза домати, направих не едно, а две рула.

За пълнеж се спрях на крема сирене, много кашкавал и сушени домати. Ако имате налична моцарела, убедена съм, че ще стане още по-вкусно.



Рецепта за 1 руло:
* 6 яйца
* 1 с.л. горчица
* 1 средно голяма тиквичка
* 2 скилидки чесън
* копър, сол, черен пипер
* 50 г настърган кашкавал

* 2 с.л. зехтин за намазване на тавата

* 100 г крема сирене
* 150 г кашкавал
* малко бурканче сушени домати в зехтин

* 50 г кашкавал за запичане


Голяма правоъгълна тава/ в случая тавата на фурната/ се покрива с лист хартия за печене и се намазва със зехтин.

Тиквичката се настъргва ситно на ренде, отцежда се хубаво с ръце, доколкото е възможно, да няма вода.
Яйцата се разбиват с горчицата и подправките, добавя се тиквичката, кашкавал, нарязан на ситно чесън и сместа се разпределя в тавата и се изравнява. Омлетът се пече на 180 градуса до златисто. Отнема около 10-12 минути. Изважда се от фурната, намазва се равномерно с крема сирене, поръсва се с кашкавал и се подреждат сушени домати. Навива се на руло и отново в тава покрита с хартия за печене се премества, поръсва се с кашкавал, подреждат се сушени домати и се запича за кратко във фурната.




Запечени круши и смокини с козе сирене и мед



Семпло и вкусно, сладко-солено ястие/предястие/десерт. На кой както му харесва. Отдавна се каня да опитам и понеже от няколко години лятото купуваме домашно сирене, най-сетне се наканих, но пък така и прясно не улучихме, все в някаква степен узряло и не се разтопи както се очакваше, но и така ни харесаха на вкус.

Рецептата е лесна. Нужни да круши, смокини, прясно козе сирене, мед.


Крушите се разполовяват, с лъжичка се издълбават семките, добавя се по лъжица, две мед, резени прясно козе сирене и се подреждат в тавичка.
Смокините се разрязват отгоре на кръст, в прорезите се подреждат парченца сирене, поливат се с мед и се подреждат в тавичката.

Запичат се във фурната за около 10 минути, на 200 градуса.
Сервират се охладени, като се поливат с медения сос от тавичката.


И една нахалница да ви покажа. Едва си снимах вкусотията :)



Телешки гювеч



Това ястие си избрах от кулинарна енциклопедия. Вкусно се получи, но за следващ път бих намалила количеството сос и бих сервирала с гриловани зеленчуци, които в моя вариант бях добавила в соса. Някои количества продукти закръглих, тъй като не се касае за сладкиши, а 875 мл бульон, 125 мл вода, с 75 грама примерно брашно или ч.л. сокче от нещо, леко ме изнервят :)))

* 1,200 кг телешко месо
* 2 с.л. олио
* 1 средна глава лук, нарязана на кубчета
* 2 средни стъбла целина, нарязани на кубчета
* 1 с.л. доматен сос
* 1 морков нарязан на кубчета
* 100 г консервирани домати без сока
* 900 мл телешки бульон

* 50 г натурално пшенично нишесте
* 100 мл студена вода
* сол и пипер

Подправки:
* дафинов лист
* стрък прясна мащерка
* 3-4 пресни стъбла магданоз
* 1 скилидка чесън
* няколко зърна черен пипер


Подсушете месото със салфетка. В голям огнеупорен съд загрейте мазнината и запечатайте месото от всички страни. Извадете месото и намалете котлона на умерен огън.
Задушете лука, целината, скилидката чесън и морковите за около 2 минути. При нужда добавете лъжица мазнина.
Добавете доматения сос, доматите и телешкия бульон. Разбъркайте добре и оставете зеленчуците да къкрят 3-4 минути, като разбърквате от време на време.
Поставете подправките в тензух и го завържете с конец. / Тази опция пропуснах и сложих на връзка подправките, като завързах със стрък мащерка. Сложете подправките и месото в тава, залейте със соса, покрихте с алуминиево фолио или капак и сложете ястието във фурната. Първите 20 минути гответе на 200 градуса, след това задушавайте 2-3 часа на 180 градуса.
Извадете печеното. Махнете връзката с подправките. Месото преместете в купа с капак.
Сосът загрейте на котлона. Разбъркайте нишестето със студената вода и внимателно добавете към соса, при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти. Подправете соса на вкус със сол и пипер.
Нарежете печеното месо, полейте със сос и сервирайте с гриловани или печени зеленчуци. / Аз добавих в гювеча моркови, лук и малко пащърнак/

Сосът определено ми дойде повече. Като за телешко варено, но може да се намали количеството :)



Сладкиш със сини сливи



Тая година дръвчетата пуснаха смешно малко плод, затова набраната малка кофичка сливи стигна само за една сушилня и за 2 броя сладкиш. Чукнах в гугъл и без много размотаване се грабнах и направих първата рецепта, която ми попадна, а именно от 1001 рецепти тук: Сладкиш със сини сливи

Страхотен сладкиш! Прави се изключително бързо, даже и дете би се справило със задачата, а крайният резултат се хареса на всички. Затова го приготвих и втори път, а ако ми попаднат сливи, ще го направя отново и отново.
Идеален е ако ви се наложи да посрещнете гости и да направите нещо домашно набързо.


Рецепта:

* 3 яйца
* 100 мл олио
* 180 г захар
* 120 г брашно
* 2 с.л. ром
* 1/2 ампула есенция ром
* 1 ч.л. бакпулвер
* 1 с.л. пудра захар за поръсване

* 400 г сини сливи


В купа се смесват яйцата и захарта и се разбиват с миксер. На тънка струйка се добавя олиото, при непрекъснато разбиване с миксер. Добавят се есенцията и ромът, а накрая бакпулверът смесен с брашното и се разбива за още минута, до получаване на гладка кексова смес.
Сместа се изсипва в тавичка покрита с хартия за печене. Моята беше с диаметър 28 см.
Отгоре се подреждат сливите, разполовени на две, с извадена костилка, със срязаната нагоре част, като леко се натискат в сместа.
Сладкишът се пече в загрята на 180 градуса фурна, на средна скара, за 30 минути. Поднася се охладен, поръсен с пудра захар.




Карамелен пай с круши



И тъй като крушите тази години падаха рано от дървото, то бързахме да приготвяме компоти, сладка и сладкиши, а аз направих няколко пая с тях, които са ми вече любими.
Последният пай е карамелен с круши, а ето и рецептата.


За тестото:
* 1 яйце
* 100 г краве масло /студено/
* 100 г кристална захар
* 1 ванилия или 1/2 ампула течна ванилия
* 1 ч.л. бакпулвер
* 220 г брашно

Пълнеж:
* 300 мл подсладена сметана/растителна
* 3 равни с.л. брашно
* 5-6 средно големи круши
* 180 г кристална захар

Поръска:
* 100 г бисквити с масло/ Роден край


Пълнеж:
Захарта се карамелизира в съд на котлона, като се внимава да не прегори. Дръпва се от огъня и съвсем внимателно се добавя сладкарската сметана. Внимавайте при смесването, да не ви изгори. Връща се сместа на котлона и се бърка, докато се разтопи карамелът.
Отделете си част от сместа, да ползвате като сос, а останалата оставете да се охлади.
Към нея се добавят обелените, почистени от семките круши, нарязани на кубчета. Добавя се брашното и сместа се разбърква.

Фурната се загрява на 180 градуса.
За тестото:
Продуктите се смесват в купа, като маслото трябва да е студено и нарязано на парченца. Стриват се с ръце, да стане тестото на трохи и постепенно се доомесва с ръце, да стане хубава топка тесто.
Може да се увие в стреч фолио и да се остави в хладилник да стегне, преди да се разточи, но ако действате бързо, няма да е нужна тази опция и може да се разточи веднага.
2/3 от тестото се разточва върху лист хартия за печене, долу горе с диаметъра на тавичката, в която ще се пече паят. Моята беше с диаметър 26 см., с откопчаващо се дъно. Излишната хартия се изрязва, а разточеното тесто се поставя  в тавата заедно с хартията. Стените се намазват леко с мазнина, но и да се пропусне, не е фатално. Тестото е маслено и лесно се отлепва. Отделеното тесто се разточва на ленти, да са по-ниски от борда на тавата, да кажем до средата и залепва по стените, като се притиска леко.
Маслената кора се слага в загрятата фурна на средна скара и се пече около 10-12 минути.

Изважда се, още гореща се пълни с готовият пълнеж и се покрива с начупени бисквити.
Пече се в продължение на 45-50 минути на 160-170 градуса, като се внимава да не прегори.
Оставя се да се охлади преди да се разреже.



Прасковен пай



Още един много вкусен и свеж пай. С топка сладолед ще си подхожда, но и "чист" да се хапва, няма да сгрешите.

За тестото:
* 1 яйце
* 100 г краве масло /студено/
* 100 г кристална захар
* 1 ванилия или 1/2 ампула течна ванилия
* 1 ч.л. бакпулвер
* 220 г брашно

Пълнеж:
* 200 г заквасена сметана
* 2 равни с.л. брашно
* 5-6 средно големи праскови
* 100 г кафява захар

Поръска:
* 100 г бисквити с масло/ Роден край


Фурната се загрява на 180 градуса.
За тестото:
Продуктите се смесват в купа, като маслото трябва да е студено и нарязано на парченца. Стриват се с ръце, да стане тестото на трохи и постепенно се доомесва с ръце, да стане хубава топка тесто.
Може да се увие в стреч фолио и да се остави в хладилник да стегне, преди да се разточи, но ако действате бързо, няма да е нужна тази опция и може да се разточи веднага.
2/3 от тестото се разточва върху лист хартия за печене, долу горе с диаметъра на тавичката, в която ще се пече паят. Моята беше с диаметър 26 см., с откопчаващо се дъно. Излишната хартия се изрязва, а разточеното тесто се поставя  в тавата заедно с хартията. Стените се намазват леко с мазнина, но и да се пропусне, не е фатално. Тестото е маслено и лесно се отлепва. Отделеното тесто се разточва на ленти, да са по-ниски от борда на тавата, да кажем до средата и залепва по стените, като се притиска леко.
Маслената кора се слага в загрятата фурна на средна скара и се пече около 10-12 минути.
През това време се приготвя пълнежът.


Прасковите се обелват, маха се костилката и нарязват на кубчета.
Смесват се със заквасената сметана, захарта и брашното и сместа се разбърква.

Леко запечената маслена кора се изважда, още гореща се пълни с готовият пълнеж и се покрива с начупени бисквити.
Пече се в продължение на 45-50 минути на 160-170 градуса, като се внимава да не прегори.
Оставя се да се охлади преди да се разреже.