петък, 15 декември 2017 г.

Тиквени сладки с шоколад



В последно време около празници не съм много активна... по-скоро показвам рецепти след дъжд- качулка, но малко да се размърдам и да покажа едно предложение за вкусни тиквени сладки с парченца шоколад.
За първи път ги правя. Рецептата адаптирах от този блог - pumpkin-chocolate-chip-cookies/. Много приятни и вкусни сладки. Пропуснах някои съставки, а вие може да си направите в оригинал. Нямам идея колко време може да изкарат в кутия с плътно затворен капак, но съдейки по Меките тиквени сладки, които ми изкарват по 10 дни без нищо да им стане, значи и тези ще изкарат по-дълго, стига да нямат пудра захар, която да се навлажни и пропие.
Излязоха ми около 50 броя сладки.


Рецепта:
* 280 г брашно
* 2 ч.л. бакпулвер
* 1 равна ч.л. сода
* 2 ч.л. канела
* 1 ч.л. джинджифил (прясно настърган)
* щипка сол

* 1 с.л. мед
* 110 г кристална захар
* 110 г мусковадо захар
* 1 яйце
* 120 мл олио
* 1 с.л. ванилия течна есенция
* 240 г бюре от тиква (сварена и пасирана тиква)

* 100 г нарязан на ситно тъмен шоколад
/Може да ползвате копчета, ще стане по-красиво. По рецепта количеството е 260 г)


Преди смесване на продуктите се загрява фурната на 180 градуса с включено долно нагряване + вентилатор или на 190 градуса с долно и горно нагряване без вентилатор.

Всички сухи съставки от първата част на рецептата се смесват в купа и разбъркват.
В отделна купа се смесват медът, захарта, яйцето, олиото, ванилията и пюрето от тиква и се разбъркват с лъжица, до получаване на еднородна смес.
На порции се добавят сухите съставки и се разбърква отново с лъжица. Накрая се добавя и шоколадът и се разбърква.

В тави покрити с хартия за печене с помощта на пош без накрайник се шприцоват сладките. Може и с лъжица, аз действах с нея, като не съм се старала особено да получа еднакви сладки.
Шприцоват се на разстояние, защото доста бухват при печене.
Пекат се на средна скара, по около 12 минути. Внимавайте да не ги прегорите.

След като се охладят се съхраняват в кутия с плътно затварящ се капак.




петък, 8 декември 2017 г.

Шоколадови трюфели с бял и тъмен шоколад




Много, много вкусни бонбони се получиха. Хапнахме си ги с голям кеф :)

Разнообразих като добавих няколко съставки, но основните продукти са еднакви. Шоколад, масло и сметана.
Използвала съм млечна такава, с 31% масленост, но може да направите и с растителна. Пак се получават.

Ще опиша рецептите за трюфели с тъмен шоколад и за трюфели с бял шоколад.

Трюфели с тъмен шоколад

* 200 г тъмен шоколад с поне 50% какао
* 120 мл млечна сметана /или растителна/
* 20 г краве масло
* по желание 2-3 с.л. уиски, + 1-2 ликьор кафе, или 1 ч.л. нес кафе

* натурално какао за овалване на трюфелите

/ Ако желаете, може след като оформите да потопите трюфелите в разтопен шоколад. На 100 г тъмен шоколад се добавя 30-40 г краве масло, може и сметана, разтопява се на водна баня. Ако ви се вижда много гъста сместа, може да добавите още малко масло. Оформените трюфели се потапят/овалват в шоколада с помощта на вилица, след което се преместват върху чиния или тавичка покрита с хартия за печене и се оставят да се охладят. Не е нужно да са в идеална форма. Може след охлаждане да се преместят в хартиени капсули за бонбони./ Ако решите да ги потопите в шоколад, оформете една идея по-малки по размер трюфели, тъй като след като се топнат в шоколада, ще станат в достатъчно голяма форма.

Приготвяне:
Шоколадът се начупва в купа.
Маслото и сметаната се смесват, загряват се за секунди в микровълновата, след което със сместа се залива шоколадът и се разбърква до получаване на хомогенна смес. По желание може да се добави алкохол - уиски, кафе ликьор, или аромати като канела, нес кафе. Разбърква се отново и сместа се оставя в хладилник да стегне (за около 2 часа).
При оформяне на бонбоните предпочитам изваждайки купата с шоколадовата смес от хладилника, да я поставя в друга купа с много малко вода на дъното и лед. Целта е сместа да не се втечни на стайна температура и да мога да оформя добре бонбоните.
Загребва се с лъжичка от шоколадовата смес, оформя се с ръце набързо на топче, овалва се в натурално какао и бонбоните се подреждат в кутия или сервизна чиния.
А ако ще са с шоколадово покритие, действа се по описания по-горе начин, като първо се подреждат върху хартия за печене, докато се стегне шоколадът.
Бонбоните се съхраняват в хладилник. По-вкусни са охладени. Но и на стайна температура се държат прилично и не омекват много. Също са вкусни за хапване.


Трюфели с бял шоколад

* 200 г бял шоколад
* 50 мл млечна сметана
* 60 г краве масло
* 1/2 ампула ванилия
* 10 г кокосови стърготини

* за овалване кокосови стърготини

/Може да потопите в тъмен  шоколад, по описания по-горе метод, или в разтопен бял шоколад, с малко краве масло и да поръсите със захарни декорации. Получават се чудесни бонбони/

Сметаната и маслото се загряват за кратко в микровълновата. /Ако ползвате млечна сметана, внимавайте да не се пресече. Загрявайте за кратко./
Шоколадът се начупва в купа, добавя се ванилията. Залива се с горещата смес със сметана и масло и сместа се разбърква. Ако не е разтворен добре шоколадът, сложете купата за 20 секунди в микровълновата, извадете, отново разбъркайте, до получаване на хомогенна смес.
Може да разтопите и на водна баня. Така няма опасност да прегори сместа.
Накрая се добавя кокос, разбърква се сместа и се оставя да стегне за около 2 часа в хладилник.
Изважда се, с помощта на лъжичка се загребва от сместа, оформят се топчета и се овалват в кокос. Със сместа се работи много лесно и не е така лепкава като тази на трюфелите с тъмен шоколад.
Ако имате подходящ ликьор (бяла пина/я колада, кокосов ликьор, яйчен ликьор или друг любим, може да добавите 2-3 лъжици в сместа, но и без ликьор са много вкусни.
Също може да потопите бонбоните в разтопен бял шоколад или тъмен шоколад.


В случая показаните бонбони са:
* шоколадови трюфели с тъмен шоколад (50% какао), с уиски и кафе ликьор, оваляни в какао
* шоколадови трюфели с тъмен шоколад (50% какао), с нес кафе, оваляни в какао и една част в кокос
* шоколадови трюфели с бял шоколад, оваляни в кокос
* шоколадови трюфели с бял шоколад, потопени в тъмен шоколад и украсени със захарна декорация

Шоколадите за трюфелите са от Лидл, на съвсем приемливи цени, по 1.19 лв. Получиха се чудесни на вкус.
От една доза с тъмен шоколад + ликьор и уиски, може да се получат около 25-30 малки трюфели. Зависи с каква големина ще бъдат направени. А с белия шоколад оваляни в кокос  около 20 броя.





Пълнен шаран



Приготвям пълнен шаран от няколко години. Преди не уважавахме много тази риба, но последните години за Никулден винаги присъства на масата ни.
Правила съм с различни пълнежи, но приготвен по тази, последната рецепта, много се хареса и реших да споделя. Макар и набързо сниман от тавата.

* 2,5-3 кг шаран
* 4 равни ч.л. сол

* 100 мл зехтин или друга мазнина (олио+ краве масло или зехтин + краве масло)

* 500 г гъби
* 1 ч.ч. счукани орехи, моята беше с вместимост 200 мл
* 1/2 буркан кисели краставички
* 4 средно големи глави червен лук
* 1 равна ч.л. черен пипер
* 1 равна ч.л. сол за пълнежа

* резени лимон за отгоре


Шаранът се почиства от люспите и вътрешностите. Измива се, отцежда се и се поръсва отвътре и отвън със солта. Може да се остави в хладилник за няколко часа или веднага да се напълни.

Загрява се мазнината и се задушава нарязаният на ивици лук. Добавят се гъбите нарязани на кубчета, задушава се за кратко, накрая се добавят ореховите ядки, разбърква се и сместа се маха от котлона.
Подправя се със сол и пипер. С част от нея се пълни шарана и се зашива по желание. /Аз не съм го зашивала, просто добавих част от плънката вътре/. Останалата плънка се изсипва в тавата при шарана.
Добавя се малко вода, около 150 мл. Тавата се покрива с фолио и шаранът се слага в студена фурна на средна скара. Включва се на 200 градуса и се пече около час и 15-20 минути. След това се маха фолиото, подреждат се лимонови резени и шаранът се запича за още 20-30 минути, до хубава препечена коричка.

* Солта в рецептата е на вкус, а и зависи от вида сол. Макар че рибата носи на сол, внимавайте да не го пресолите. Шаранът поръсих с обикновена трапезна сол, а в пълнежа съм сложила хималайска сол.
* Ако при задушаване на пълнежа ви се вижда малко мазнината, добавете още малко и разбърквайте, докато се задушава. Не е нужно да е до готовност на смесите, само лукът да омекне, а гъбите за кратко, колкото да се смесят и омазнят.


Кексчета с царевично и оризово брашно



За 8 кексчета:

* 1 яйце
* 200 г кисело мляко (4,5%)
* 1 ч.л. сода
* 30 мл зехтин/ олио или масло
* 100 г краве сирене натрошено
* 60 г царевично брашно
* 60 г оризово брашно


Содата се добавя към киселото мляко и се разбърква. В купа се смесват киселото мляко със содата, яйцето, мазнината и натрошеното сирене. Сместа се разбърква с лъжица. Добавят се и двата вида брашно, разбърква се с лъжица и сместа се разпределя поравно в 8 силиконови формички за кексчета или в тавичка за кексчета и мъфини, като ако се пекат в тавичка е добре всяка формичка да се намаже с мазнина. Може и съвсем леко да се поръси с царевично брашно.
Сместа е малко по-рядка. Това да не ви притеснява. Така кексчетата стават по-въздушни и не са сбити.

Пекат се в загрята на 180-190 градуса фурна, на средна скара, за 15-17 минути, като се проверява с клечка дали са изпечени.
Може да се изпекат и на 200 градуса, на средна скара, с включено само долно нагряване + вентилатор.



неделя, 3 декември 2017 г.

Въздушни френски хлебчета с хрупкава коричка



Идеята за тези хлебчета видях в този блог - french-bread-dinner-rolls.html и са просто разкошни!

Не съм спазила с точност технологията на приготвяне, тъй като просто сложих съставките в хлебопекарната и тя свърши всичко идеално, а крайният резултат е въздушни хлебчета с хрупкава и трошлива коричка, като при прясно изпечени франзели, без почти никакви усилия. Не се налагаше да меся лепкавото тесто, предвид съотношението вода-сухи съставки, подозирам че борбата щеше да жестока, както когато се опитах да правя виенски хляб. Пълна катастрофа с крайния резултат и визия, но тук... тук всичко мина гладко, като по мед и масло :)
Ако имате по-мощен миксер с бъркалки за тесто, може да омесите с миксера тестото. Поне така са направени в оригиналната рецепта. след това в купа намазана с масло да оставите тестото да втаса в нея.

А ако имате хлебопекарна, действайте в нея. Без никакви издърпвания и сгъвания на тестото  през 45 минути, както е описано. Просто слагате съставките в описания ред и нека хлебопекарната да омеси тестото и да втаса в нея. Тя си има в програмата функции да го врътне 3-4 пъти по време на цикъла на втасване, та няма да правите нищо повече.


За 10 хлебчета:

* 200 мл вода
* 1 равна ч.л. мед
* 10 г прясна мая
* 330 г брашно + още 20 г при оформяне
* 1 ч.л. фино смляна морска сол

* 30 г краве масло

В зависимост брашното, може да поеме малко по-малко или повече течност. Сложих 300 г при първоначалното месене в хлебопекарната и като започна да маже под бъркалката добавих на порции още 30 грама, да спре да маже, но тестото трябва да е меко, не плътно. Така че, добавяйте малко + 2-3 с.л. брашно, докато спре да маже под бъркалката, но после при втасване тестото така или иначе ще се отпусне и ще стане пак лепкаво. Точно така трябва да бъде.

Продуктите се слагат в описания ред в контейнера на хлебопекарната. Брашното трябва да е 300 г и при нужда добавяте на порции още 2-3 с.л. брашно. Оставяте да се омеси и втаса в нея.
Готовото тесто изваждате върху поръсен с брашно плот. Без да месите, просто прегъвате на две, на три и разпъвате, колкото да се стане подобно на фитил и разрязвате на 10 части. Ако желаете всички хлебчета да са еднакви, трябва да претеглите на везна тестото, но упражнението смятам за излишно. Просто с ножа разграфете на 10 и нарежете.
Подгответе голяма тава покрита с хартия за печене.

Всяко парче тесто оформете на топче върху поръсения плот /тъй като е лепкаво тестото/, като сгъвате краищата му отвън навътре и притискате, а след това обръщате от към гладката страна и подреждате в тавата. Не месете и не търкаляйте тестото. Само сгъване от външните краища навътре и притискане. Хлебчетата трябва да подредите на разстояние едно от друго, а ако искате изобщо да не се допират, най-добре е по-голяма тава да се ползва.


Хлебчетата се намазват с разтопеното краве масло. Маслото е достатъчно точно за 10 хлебчета.
След това тавата влиза в хладилника за 2 часа. Може да престои там цяла нощ и да изпечете на сутринта.
В публикацията се твърди, че може да престои и 2 дни, но не съм пробвала. Пробвах само с 2 часа. Тестото за това време не помръдна грам нагоре. Стоеше си във формата, в която го сложих. Това ме учуди, защото в хладилника съм слагала различни тестени изделия с мая, които макар да са на студено, пак втасваха бързичко. А омеся ли тесто и да го сложа в хладилник, явно защото е било затоплено от хлебопекарната, за час, два бухваше много. Едва след като го премесех наново, вече втасваше много бавно. А тук хлебчетата не помръднаха.

Когато решите, че ще ги печете, едната опция е да ги изкарате по-рано и да стоят на стайна температура да се отпуснат и втасат, след което да изпечете в загрята фурна. Понеже не знаех колко време ще ми отнеме това втасване, то загрях за 3-4 минути фурната на 50 градуса и я изключих. Тавата изкарах от хладилника и сложих във фурната. Не трябва да е гореща, а само съвсем за кратко затоплена. Ако фурната ви загрява много бързо, то и 2 минути да е включена само на 50 градуса и да я изключите, ще е напълно достатъчно.
Та, слагате вътре тавата на средна скара и оставяте за 1 час. Ако фурната е малка, сложете ниско долу, върху решетка или едно ниво над долното. На снимките може да видите колко много са втасали хлебчетата.


Когато са готови, включвате фурната на 200 градуса с долно включен реотан с вентилатор и печете около 15-20 минути. Хлебчетата се пекат много бързо, внимавайте да не ги препечете много. Ако фурната е загрята предварително, а хлебчетата са втасвали на стайна температура, може да се изпекат още по-бързо, затова проверявайте с клечка забодена в едно хлебче дали са изпечени. Коричката е доста твърда, а вътре са меки като пухче.
Ако фурната няма опция за долно нагряване с вентилатор, без горно нагряване, то печете на 180 градуса с долно и горно нагряване, едно ниво над долното и следете.


Готовите хлебчета са с хрупкава коричка, въздушна вътрешност и много леки. Едно хлебче тежи около 50 грама.
Идеални са за бърза закуска, за брускети нарязани, за сандвичи, за всичко :)

Ако се съхраняват в найлонова торбичка след като изстинат, на следващия ден са вече с много мека коричка.






събота, 2 декември 2017 г.

Царевични кексчета със сирене и слънчоглед



За 12 броя кексчета:
* 100 г кисело мляко
* 100 мл прясно мляко
* 1 равна ч.л. сода
* 2 белтъка/или 1 яйце/
* 1 равна ч.л. сол
* 30 мл зехтин или олио
* 40 г белено слънчогледово семе
* 100 г сирене
* 400 г царевично брашно


Киселото и прясното мляко се смесват в дълбока купа, добавя се содата и се разбърква сместа.
Добавят се белтъците, солта, мазнината, натрошеното сирене и слънчогледа и сместа се разбърква.
Накрая се добавя царевичното брашно, разбърква се сместа и се разпределя в 12 формички за мъфини (в тава или силиконови форми). Слагат се по около 2 с.л. пълни във формичка. Ако се пекат директно в алуминиева тава, то формичките да се намажат с мазнина (олио или краве масло).
Кексчетата се пекат в загрята на 180 градуса фурна, с долно и горно нагряване, на средна скара за 15 минути, или в загрята на 200 градуса фурна, с долно нагряване + включен вентилатор, отново на средна скара за 15 минути. Проверяват се с клечка дали са изпечени.



четвъртък, 23 ноември 2017 г.

Кексчета с царевично и ленено брашно



Вкусни и бързи кексчета със семена, сирене, царевично и ленено брашно.

За 12 броя кексчета:

* 2 яйце
* 200 г кисело мляко
* 2 ч.л. бакпулвер
* 1 ч.л. хималайска сол
* 40 мл зехтин
* 100 г натрошено краве сирене
* 2 с.л. ленено семе
* 2 с.л. маково семе
* 2 с.л. белено слънчогледово семе
* 2 с.л. сусам
* 80 г ленено брашно
* 140 г царевично брашно


Фурната се включва на 200 градуса долно нагряване + вентилатор.
В купа се смесват всички продукти, без брашната и се разбъркват с лъжица. Двете брашна се смесват, добавят към течните съставки и всичко се разбърква отново с лъжица.
Сместа се разпределя в 12 силиконови формички за кексчета или в тавичка за кексчета, като е хубаво формата да се намаже с масло или напръска със спрей.
Пекат се в загрята на 200 градуса фурна, с долно нагряване + вентилатор, на средна скара, за около 15-20 минути, или на 180 градуса с долно и горно нагряване - на средна скара. Проверяват се с клечка забодена в средата на кексчето, дали са изпечени.