вторник, 21 ноември 2017 г.

Въздушен млечен хляб с метод tangzhong



Хляб по метода tangzhong. Хлябът е просто страхотен! Пухкав, въздушен... изяжда се за секунди :)
Веднъж преди години бях правила по рецепта на Катето този Плетен бял хляб и се получи един снежен пух.
Тия дни се сетих за него. Бях забравила да сложа хляб в хлебопекарната и нямах много време. Нямах и всички продукти налични, затова адаптирах рецептата според наличните продукти и се получи отново невероятно вкусен и въздушен бърз хляб.
Нямах време да изчакам и сместа tangzhong да се охлади, затова докато е топла я смесих с другите съставки и пак се получи. Не втасвах и тестото. Омесих, оформих набързо, ако може да се нарече - форма, и веднага в леко затоплена фурна, да втаса по-бързо и да изпека.


Рецепта:
Първо направете tangzhong по следния начин.
Смесете 1/3 ч.ч. брашно с 1 ч.ч. студена вода и разбъркайте сместа, да няма бучици./ Аз за всеки случай я минавам през цедка/
Сложете на котлона сместа на много слаб огън и бъркайте, докато бъркалката не започне да оставя следи в сместа. Ако имате термометър, ползвайте него и бъркайте, докато достигне Т 65 градуса. Свалете от котлона и оставете сместа да се охлади около 2 часа в хладилник.
/Както казах, аз нямах време да чакам, затова я ползвах леко охладена - топла/

А ето и какви продукти сложих:
* 1 яйце
* 150 г кисело мляко
* 120 г tangzhong
* 20 г прясна мая
* 3 с.л. зехтин
* 1 ч.л. сол
* 1 ч.л. захар
* около 400-450 г брашно

* зехтин за намазване (около 30 мл)

В купа се смесват всички продукти и се разбъркват. Хубаво е все пак tangzhong да е охладен. Добавят се на порции брашно и се омесва тесто. В зависимост плътността на брашното, гъстотата на млякото и големината на яйцето, може да е нужно по-малко или повече количество брашно. Добавяйте на порции и месете. Трябва да се получи хубава топка тесто, която да не лепне.
Готовото тесто се разделя на 2 равни части и върху поръсен плот с брашно се оформя на 2 хляба. /В случая моето оформяне е просто. Оформих първо на плота да се получат двете теста в правоъгълна форма. Разтеглих/разпънах с ръце всяко тесто, като не се стараех да добива някаква определена форма - просто разтеглено. /Вие може да оформите по ваше желание, може да сплетете тестото или да направите в правилна форма за хляб./
Поставих хлебчетата едно до друго в тава покрита с хартия за печене. Отгоре намазах с повече зехтин.

Сложих в предварително загрята фурна на 50 градуса и изключих фурната. Оставих вътре хлябът да втаса за около 40 минути. След което включих фурната на 200 градуса с долно включен нагревател с вентилатор и пекох на средна скара в продължение на 25-30 минути.
Ако нямате такава опция на фурната, включете на 200 градуса и печете на средна скара 10 минути, след което намалете температурата на 180 градуса и допечете хляба.
Проверете с клечка забодена в средата дали е изпечен и извадете./

Вижте и рецептата на Катето тук: Плетен млечен хляб. Опитайте, ще ви хареса - гарантирам.










Баница на пурички с извара



И една рецепта за бързи и вкусни банички.
Правя баница на пурички - цигара бюрек , доста често. Една от бързите и предпочитани пържени закуски вкъщи, които се приготвят с готови точени кори. В случая обаче, реших да направя на фурна и да заменя сиренето с пълномаслена сметана, да добавя мляко и яйца, за да стане мека баницата.


* 1 пакет кори за баница
* 400 г пълномаслена извара (или краве сирене)
* 2 яйца
* 200 г кисело мляко
* 50 г разтопено краве масло
* 1 равна ч.л. бакпулвер
* сол на вкус /ако се ползва извара слагам 1 ч.л. сол/

За намазване:
* 30 г краве масло
* 30 мл олио


Фурната се загрява на 200 градуса.
В купа се смесват и разбъркват бакпулверът с киселото мляко, изварата, солта, яйцата и разтопеното масло.
На всяка кора в единия край се поставят по 2 пълни с.л. от пълнежа и се разстилат по дължина.
Навива се цялата кора стегнато на пура и се подреждат в тава покрита с хартия за печене, плътно една до друга.

Разтопява се кравето масло и се смесва с олиото. С четка се намазват пурите и баницата се слага в загрятата фурна. Пече се около 30 минути, като при нужда може да се намали температурата.

* Препоръчвам използването на пълномаслена извара или краве сирене. С обезмаслена или нискомаслена извара, няма да се получат вкусни банички.



Сач със свинско



За любителите на свинското - едно ударно и удовлетворяващо сетивата предложение.
Сач със свинско месо, сланина и свински дроб. Изключително вкусно и крехко.
Нужен ви е сач. В глинено гърне не се получава същото.
Рецептата е супер семпла и изчистена от подправки. Идеята е максимално да се усети вкуса на прясно изпеченото месо.
Снимката отново е тъмна. Снимах непосредствено преди вечеря, но си струва да се сподели, макар да не е кой знае каква рецепта.


Количеството използвани продукти:
* 600 г свинско месо от бут
* 600 г прясна сланина (няма да е лошо и малко месце да има по нея)
* 700 г свински черен дроб
* сол на вкус (сложих 1 и 1/2 ч.л. хималайска сол)
* 1/2 ч.л. червен пипер
* 1/2 ч.л. черен пипер

Сачът се загрява постепенно във фурната намазан с малко мазнина, докато достигне 200 градуса.
Сланината и свинското се нарязват на хапки и се слагат в сача, покрива се с капак или алуминиево фолио и се готвят около час, като от време на време се разбърква месото. Сланината ще пусне достатъчно мазнина и ще се пържи ястието в сача, така че не добавяйте друга мазнина предварително.



След като мине час се добавя дробът нарязан на ивици дебели по около 1 см. Добавят се двата вида пипер, всичко се разбърква и вече на открит сач се готви още 20 минути, като периодично се разбърква.
Включва се на финала грила, да се запече за 2-3 минути, но внимавайте да не пресушите месото.
Изважда се, веднага се посолява месото, разбърква се и се сервира.



събота, 18 ноември 2017 г.

Самоса



Отиваме малко към индийската кухня, като не претендирам за оригиналност и автентичност на рецепта. Просто ми харесаха различни варианти на тези така вкусни тестени изделия, които видях в различни блогове и вече за втори път опитвам да приготвя.
Първия път заложих на рецепта за самоса/самска с многолистно домашно точено тесто, без мая, от един руски блог. Получиха се интересни, но малко по-твърди банички, предвид това, че бяха печени на фурна, а не пържени. Но този път заложих на пържен вариант и не сгреших.
В интернет може да попаднете на най-различни рецепти, за печени или пържени самоса, с различни пълнежи включващи както месо, така и зеленчукови варианти.
Пържените ми напомнят на пирожки, а печените на нашенските банички, само че с различни пълнежи.
При направа на тестото срещнах най-различни варианти. От само вода, сол и брашно, до такива с масло, зехтин, мляко, с пълнозърнесто, безглутеново и бяло брашно, или направо с готови кори. Главното отличаващо се според това което видях беше, че няма набухватели.


А ето и как ги приготвих днес.
Идеята за тесто с кисело мляко/йогурт, растително масло/канола/ и пълнозърнесто брашно видях тук: traditional-indian-samosas

За 16 броя самоса

Тесто:
* 100 г кисело мляко
* 60 мл зехтин
* 1/2 ч.л. сол
* 120 г бяло брашно
* 120 г пълнозърнесто брашно

Пълнеж:
* 350 г картофи
* 3-4 кисели краставици
* 60-70 г настърган кашкавал
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 1 равна ч.л. куркума
* 20 г краве масло


Картофите се обелват, нарязват на едри парчета и се сваряват. Отцежда се водата, добавят се подправките и маслото и се пасират с преса. Оставят се да се охладят.

Всички продукти за тестото се смесват в купа и се замесва тесто. Става изключително бързо. Тестото е леко маслено, но не ронливо. Оставя се покрито в купа на стайна температура за 30 минути.

Краставичките се нарязват на кубчета и заедно с кашкавала се добавят към пълнежа.

Тестото се разделя на две части. Разточва се тънко, но не до прозрачност, на два правоъгълника и се нарязва на квадрати.
В средата на всеки квадрат се поставя щедро от пълнежа, навлажняват се с вода краищата на тестото и се сгъва на триъгълник, като се притиска да залепне. Може да притиснете с вилица, за да не се разтвори при пържене, или направо като мен, с ножа за кашкавал.


Готовите самоса се пържат в малък съд с поне 2 пръста олио и от двете страни, докато хванат приятен загар.
Това е. Вкусни са както поднесени със сос, така и самостоятелно да се хапват.
А пълнежът е по вкус и предпочитания.


Царевични палачинки




Една алтернатива на палачинките с бяло брашно.
По-сухи са, не са така меки като изделията с бяло брашно, но пък ако обичате царевични печива, може да опитате.


* 1 яйце
* 200 мл прясно мляко
* 1 ч.л. бакпулвер
* 2 с.л. разтопено краве масло
* 1 с.л. кафява захар
* 1 ванилия
* 170 г царевично брашно


Яйцето, прясното мляко, разтопеното масло, захарта, ванилията и бакпулверът се разбиват в купя. Добавя се на порции царевичното брашно и се разбърква до гладка смес.







Палачинките се пекат в тиган с незалепващо покритие, на умерен огън. По желание може да се намаже тигана с мазнина.
Изсипва се 2/3 черпак от сместа в центъра на тигана и с кръгови движения с черпака отгоре се оформя малка палачинка. Пече се до поява на мехурчета и се обръща да се изпече и от другата страна.
От сместа излизат 6 средно големи палачинки.





петък, 17 ноември 2017 г.

Шоколадови трюфели с уиски и кафе ликьор



Трюфелите са почти класически, с добавка 2 с.л. уиски и 2 кафе ликьор. Може да добавите лъжичка инстантно кафе, ако обичате съчетания на кафе и шоколад.
Не ползвам кувертюр, шоколад за готвене или на копчета. Избирам си тъмен шоколад, от тези, които обичам. Да е поне с 50% какао, най-добре да е с повече, примерно 70% какао.

Рецепта за 20 броя:
* 180 г тъмен шоколад
* 110 мл млечна сметана (30-35% масленост)
* 20 г краве масло
* 2 с.л. уиски
* 2 кафе ликьор
* Пълномаслено какао за овалване на бонбоните.


Сметаната, маслото и алкохолът се смесват в съд и се кипва на котлона.
Шоколадът се начупва в купа и се залива с горещата сметана.
Разбърква се и се оставя в хладилника за 2 часа.
Изважда се купата и се поставя в по-широк съд с малко студена вода и бучки лед. Идеята е да не омекне шоколадът бързо на стайна температура и да може да се оформят спокойно бонбоните.
С лъжичка се загребва от сместа, оформят се топчета, в неидеална форма, овалват се в какао и готово.
Съхраняват се в хладилник.



четвъртък, 16 ноември 2017 г.

Свински котлети в сос от червено вино



Любимите ми свински котлети. Много често приготвяни, като се старая да разнообразявам соса. И с бира, и с бяло вино, и със сайдер и само с масло, понякога с гъби... обичам ги.
Повечето хора ги избягват, защото са им сухи, но всячески се старая това да не ги пресушавам, като долу горе вече съм им уцелила на моята фурна времето за готвене, според дебелината, но е важно и месото да е качествено.

Приготвят се за отрицателно време и затова и често ги правя за бърза вечеря. От подготовката до сервирането рядко ми отнема час време. Е, не е бъркани яйца, да, и по-дълго се приготвят от тях, но пък като сме любители на свинското месо, а искаме до топнем и сосче, отнема ми малко повече време.
Само на тиган да изпека, нещо не ми се получават, затова в голям процент от случаите ги слагам и във фурната след това.


Рецепта:
За 3 порции:
* 3 големи котлета по около 250 г /или 6 малки наполовина грамаж/
* 20 г краве масло
* 30 мл зехтин
* 1 ч.л. мащерка
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 1/2 ч.л. червен пипер

* 1 ч.л. сол
* 200 мл червено вино
* 20 г краве масло
* 1 и 1/2 с.л. натурално царевично нишесте
* 50 мл студена вода

Фурната се загрява на 200 градуса.
Кравето масло се разтопява и се смесва със зехтин, черен пипер, червен пипер и мащерка. Намазват се котлетите и от двете страни и се запечатват в тиган с дебело дъно за по 3-4 минути от всяка страна.
Изваждат се и се слагат в тава за печене във фурна.
В загретия тиган се добавя виното да кипне с бучка масло, добавя се солта, разбърква се и се излива при котлетите в тавата. Добавя се и ако е останала мазнина от овкусяването на котлетите. /Тиганът се оставя на една страна, без да се измива, защото ще трябва още веднъж за соса/
Покрива се тавата с фолио и котлетите се пекат в загрята на 200 градуса фурна, на средна скара, за около 30 минути ако са по-дебели, а ако са тънки се проверяват на 15-20 минута, като се боднат с вилица /трябва да се бодат и да излиза лесно/. Маха се фолиото и се запичат на грил за 1-2 минути.
Изваждат се котлетите, сосът се прецежда в тигана и се връща на котлона. Нишестето се разтваря в студената вода и се добавя към соса при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти. Опитваме за вкус и ако е нужно добавяме малко сол и пипер.
Котлетите се сервират  с винен сос и по желание с картофено пюре или друга гарнитура.