сряда, 27 декември 2017 г.

Коледна питка



* 1 равна с.л. суха мая
* 1 ч.ч. хладка вода (200 мл)
* 1/2 с.л. захар
* 1 к.ч. олио
* 1/2 к.ч. оцет
* 1 к.л. хлебна сода
* щипка сол
* брашно около 500 грама

Тесто за фигурките:
Към 100 мл вода се добавя брашно, с ръце се размесва, докато се оформи тесто. С това тесто се моделират фигурките върху питката.


Маята и захарта се разтварят във водата. Брашното се оформя на кладенче, изсипва се маята, прибавя се солта, олиото и оцета, в който е разтворена содата. Омесва се меко тесто, което се оставя да втаса в намазана с мазнина тавичка. Когато удвои обема си се премесва наново и се разстила в намазана с масло или олио тава за печене с диаметър 30 см. Украсява се с фитилчета или фигурки от тестото с вода и брашно, оставя се да втаса, около 30 мин, намазва се с олио питката /без фигурките/ и се пече в загрята на 180 градуса фурна, около 30 мин, като при нужда, за да не изгори се покрива с лист алуминиево фолио. Питката се проверява дали е готова, когато в центъра и се забоде клечка и излезе суха.



петък, 22 декември 2017 г.

Медени линцери




* 2 яйца
* 150 г кафява захар мусковадо
* 150 мл олио
* 60 г мед
* 2 равни ч.л. сода
* 2 с.л. оцет
* 2 ч.л. канела
* 1/2 ампула течна ванилия или 2 ванилии на прах
* 470-500 г брашно (+ за разточване)

* ябълков мармалад за слепване на линцерите

* шоколадова глазура
/100 г тъмен шоколад разтопен с 40 г краве масло)

* белтъчна глазура
/1 белтък + 150 г пудра захар + лимонов сок/

* захарни декорации по желание


В купа се смесват яйцата, захарта, олиото, меда, канелата и ванилията. Сместа се разбърква с вилица, докато се получи еднородна смес и да няма бучки от кафявата захар. /Може да ползвате и кристална бяла захар за рецептата. Спряла съм се на този вид кафява захар защото харесвам вкуса ѝ. /Содата се смесва с оцета, да шупне и се изсипва към останалата смес и отново се разбърква. На порции се добавя брашно и се замесва тесто. Получава се съвсем леко по-лепкаво. Поставя се в купа и след това в хладилника за два часа.

Тестото се разточва на части, върху поръсен с брашно плот. Периодично се поръсват плотът и точилката, защото е леко лепкаво. Дебелината е около 4-5 мм. Не трябва да са много дебели меденките. Изрязват се кръгчета с малка чаша и внимателно се преместват в тава покрита с хартия за печене.
Най-лесно ги взимам от плота и премествам с помощта на нож. Както писах, леко лепкави са, но с нож лесно се преместват и не се разваля формата. Ако ви се струва твърде лепкаво, добавете лъжица, две брашно и премесете отново тестото.
Пекат се в предварително и добре загрята фурна на 180 градуса с долно и горно нагряване, на средна скара, за 6-7 минути. Важно е меденките да не се препичат, защото после ще трябва да се съхраняват дълго време в кутия да омекнат, преди да станат годни за консумация.
Не чакайте да станат кафяви, а съвсем лек отенък да имат и ги вадете.
Изглеждат меки и неизпечени, но точно 5 минути след като сте ги извадили вече ще са твърди.

Слепват се по две меденки с мармалад и се украсяват с шоколадова и белтъчна глазура.
Глазурите слагам в торбичка, режа съвсем малка дупчица на върха и шприцовам върху медените линцери. Поръсвам със захарни фигурки.

*Белтъчна глазура: В купа се смесват белтъкът и всичката пудра захар. Разбърква се хубаво с вилица, да стане гладка смес. Добавят се 2-3 с.л. лимонов сок и отново се разбърква.
* Шоколадова глазура: На водна баня в съд се смесват шоколадът и маслото. Разтопяват се при непрекъснато разбъркване.
От тази доза ми излязоха 48 линцери.




Хляб с пълнозърнесто, ленено и бяло брашно, с едно втасване



* 100 мл прясно мляко
* 100 мл вода
* 10 г прясна мая
* 20 мл олио или зехтин
* 1 ч.л. сол
* 1 с.л. захар
* 150 г пълнозърнесто брашно
* 50 г ленено брашно
* 200 г бяло брашно


* Тестото може да се омеси в хлебопекарна, като се сложат продуктите в описания ред, след като се омеси да се оформи, остави да втаса и изпече.

Водата и млякото се смесват в съд, добавят се маята, захарта, олиото. Солта се смесва с брашната и се разбърква. На порции към течната смес се добавя брашно и се замесва тесто.
Оформя се на хлебче, поставя се в тава покрита с хартия за печене. Правят се прорези отгоре, намазва се с олио или зехтин и се оставя да втаса на топло, да удвои обема си, някъде за около 1 час.


Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна, с включен долен реотан + вентилатор, на средна скара, за около 20 минути. Или на 200 градуса с включен долен и горен вентиалтор, отново на средна скара, като при нужда се покрива с лист алуминиево фолио отгоре, ако започне твърде бързо да потъмнява. Пече се отново за около 20 минути. Проверява се с клечка забодена в средата дали е изпечен. Клечката трябва да излезе суха.
При изваждане хлебчето може да ви се стори твърдо, но след като изстине омеква.




петък, 15 декември 2017 г.

Тиквени сладки с шоколад



В последно време около празници не съм много активна... по-скоро показвам рецепти след дъжд- качулка, но малко да се размърдам и да покажа едно предложение за вкусни тиквени сладки с парченца шоколад.
За първи път ги правя. Рецептата адаптирах от този блог - pumpkin-chocolate-chip-cookies/. Много приятни и вкусни сладки. Пропуснах някои съставки, а вие може да си направите в оригинал. Нямам идея колко време може да изкарат в кутия с плътно затворен капак, но съдейки по Меките тиквени сладки, които ми изкарват по 10 дни без нищо да им стане, значи и тези ще изкарат по-дълго, стига да нямат пудра захар, която да се навлажни и пропие.
Излязоха ми около 50 броя сладки.


Рецепта:
* 280 г брашно
* 2 ч.л. бакпулвер
* 1 равна ч.л. сода
* 2 ч.л. канела
* 1 ч.л. джинджифил (прясно настърган)
* щипка сол

* 1 с.л. мед
* 110 г кристална захар
* 110 г мусковадо захар
* 1 яйце
* 120 мл олио
* 1 с.л. ванилия течна есенция
* 240 г пюре от тиква (сварена и пасирана тиква)

* 100 г нарязан на ситно тъмен шоколад
/Може да ползвате копчета, ще стане по-красиво. По рецепта количеството е 260 г)


Преди смесване на продуктите се загрява фурната на 180 градуса с включено долно нагряване + вентилатор или на 190 градуса с долно и горно нагряване без вентилатор.

Всички сухи съставки от първата част на рецептата се смесват в купа и разбъркват.
В отделна купа се смесват медът, захарта, яйцето, олиото, ванилията и пюрето от тиква и се разбъркват с лъжица, до получаване на еднородна смес.
На порции се добавят сухите съставки и се разбърква отново с лъжица. Накрая се добавя и шоколадът и се разбърква.

В тави покрити с хартия за печене с помощта на пош без накрайник се шприцоват сладките. Може и с лъжица, аз действах с нея, като не съм се старала особено да получа еднакви сладки.
Шприцоват се на разстояние, защото доста бухват при печене.
Пекат се на средна скара, по около 12 минути. Внимавайте да не ги прегорите.

След като се охладят се съхраняват в кутия с плътно затварящ се капак.




петък, 8 декември 2017 г.

Шоколадови трюфели с бял и тъмен шоколад




Много, много вкусни бонбони се получиха. Хапнахме си ги с голям кеф :)

Разнообразих като добавих няколко съставки, но основните продукти са еднакви. Шоколад, масло и сметана.
Използвала съм млечна такава, с 31% масленост, но може да направите и с растителна. Пак се получават.

Ще опиша рецептите за трюфели с тъмен шоколад и за трюфели с бял шоколад.

Трюфели с тъмен шоколад

* 200 г тъмен шоколад с поне 50% какао
* 120 мл млечна сметана /или растителна/
* 20 г краве масло
* по желание 2-3 с.л. уиски, + 1-2 ликьор кафе, или 1 ч.л. нес кафе

* натурално какао за овалване на трюфелите

/ Ако желаете, може след като оформите да потопите трюфелите в разтопен шоколад. На 100 г тъмен шоколад се добавя 30-40 г краве масло, може и сметана, разтопява се на водна баня. Ако ви се вижда много гъста сместа, може да добавите още малко масло. Оформените трюфели се потапят/овалват в шоколада с помощта на вилица, след което се преместват върху чиния или тавичка покрита с хартия за печене и се оставят да се охладят. Не е нужно да са в идеална форма. Може след охлаждане да се преместят в хартиени капсули за бонбони./ Ако решите да ги потопите в шоколад, оформете една идея по-малки по размер трюфели, тъй като след като се топнат в шоколада, ще станат в достатъчно голяма форма.

Приготвяне:
Шоколадът се начупва в купа.
Маслото и сметаната се смесват, загряват се за секунди в микровълновата, след което със сместа се залива шоколадът и се разбърква до получаване на хомогенна смес. По желание може да се добави алкохол - уиски, кафе ликьор, или аромати като канела, нес кафе. Разбърква се отново и сместа се оставя в хладилник да стегне (за около 2 часа).
При оформяне на бонбоните предпочитам изваждайки купата с шоколадовата смес от хладилника, да я поставя в друга купа с много малко вода на дъното и лед. Целта е сместа да не се втечни на стайна температура и да мога да оформя добре бонбоните.
Загребва се с лъжичка от шоколадовата смес, оформя се с ръце набързо на топче, овалва се в натурално какао и бонбоните се подреждат в кутия или сервизна чиния.
А ако ще са с шоколадово покритие, действа се по описания по-горе начин, като първо се подреждат върху хартия за печене, докато се стегне шоколадът.
Бонбоните се съхраняват в хладилник. По-вкусни са охладени. Но и на стайна температура се държат прилично и не омекват много. Също са вкусни за хапване.


Трюфели с бял шоколад

* 200 г бял шоколад
* 50 мл млечна сметана
* 60 г краве масло
* 1/2 ампула ванилия
* 10 г кокосови стърготини

* за овалване кокосови стърготини

/Може да потопите в тъмен  шоколад, по описания по-горе метод, или в разтопен бял шоколад, с малко краве масло и да поръсите със захарни декорации. Получават се чудесни бонбони/

Сметаната и маслото се загряват за кратко в микровълновата. /Ако ползвате млечна сметана, внимавайте да не се пресече. Загрявайте за кратко./
Шоколадът се начупва в купа, добавя се ванилията. Залива се с горещата смес със сметана и масло и сместа се разбърква. Ако не е разтворен добре шоколадът, сложете купата за 20 секунди в микровълновата, извадете, отново разбъркайте, до получаване на хомогенна смес.
Може да разтопите и на водна баня. Така няма опасност да прегори сместа.
Накрая се добавя кокос, разбърква се сместа и се оставя да стегне за около 2 часа в хладилник.
Изважда се, с помощта на лъжичка се загребва от сместа, оформят се топчета и се овалват в кокос. Със сместа се работи много лесно и не е така лепкава като тази на трюфелите с тъмен шоколад.
Ако имате подходящ ликьор (бяла пина/я колада, кокосов ликьор, яйчен ликьор или друг любим, може да добавите 2-3 лъжици в сместа, но и без ликьор са много вкусни.
Също може да потопите бонбоните в разтопен бял шоколад или тъмен шоколад.


В случая показаните бонбони са:
* шоколадови трюфели с тъмен шоколад (50% какао), с уиски и кафе ликьор, оваляни в какао
* шоколадови трюфели с тъмен шоколад (50% какао), с нес кафе, оваляни в какао и една част в кокос
* шоколадови трюфели с бял шоколад, оваляни в кокос
* шоколадови трюфели с бял шоколад, потопени в тъмен шоколад и украсени със захарна декорация

Шоколадите за трюфелите са от Лидл, на съвсем приемливи цени, по 1.19 лв. Получиха се чудесни на вкус.
От една доза с тъмен шоколад + ликьор и уиски, може да се получат около 25-30 малки трюфели. Зависи с каква големина ще бъдат направени. А с белия шоколад оваляни в кокос  около 20 броя.





Пълнен шаран



Приготвям пълнен шаран от няколко години. Преди не уважавахме много тази риба, но последните години за Никулден винаги присъства на масата ни.
Правила съм с различни пълнежи, но приготвен по тази, последната рецепта, много се хареса и реших да споделя. Макар и набързо сниман от тавата.

* 2,5-3 кг шаран
* 4 равни ч.л. сол

* 100 мл зехтин или друга мазнина (олио+ краве масло или зехтин + краве масло)

* 500 г гъби
* 1 ч.ч. счукани орехи, моята беше с вместимост 200 мл
* 1/2 буркан кисели краставички
* 4 средно големи глави червен лук
* 1 равна ч.л. черен пипер
* 1 равна ч.л. сол за пълнежа

* резени лимон за отгоре


Шаранът се почиства от люспите и вътрешностите. Измива се, отцежда се и се поръсва отвътре и отвън със солта. Може да се остави в хладилник за няколко часа или веднага да се напълни.

Загрява се мазнината и се задушава нарязаният на ивици лук. Добавят се гъбите нарязани на кубчета, задушава се за кратко, накрая се добавят ореховите ядки, разбърква се и сместа се маха от котлона.
Подправя се със сол и пипер. С част от нея се пълни шарана и се зашива по желание. /Аз не съм го зашивала, просто добавих част от плънката вътре/. Останалата плънка се изсипва в тавата при шарана.
Добавя се малко вода, около 150 мл. Тавата се покрива с фолио и шаранът се слага в студена фурна на средна скара. Включва се на 200 градуса и се пече около час и 15-20 минути. След това се маха фолиото, подреждат се лимонови резени и шаранът се запича за още 20-30 минути, до хубава препечена коричка.

* Солта в рецептата е на вкус, а и зависи от вида сол. Макар че рибата носи на сол, внимавайте да не го пресолите. Шаранът поръсих с обикновена трапезна сол, а в пълнежа съм сложила хималайска сол.
* Ако при задушаване на пълнежа ви се вижда малко мазнината, добавете още малко и разбърквайте, докато се задушава. Не е нужно да е до готовност на смесите, само лукът да омекне, а гъбите за кратко, колкото да се смесят и омазнят.


Кексчета с царевично и оризово брашно



За 8 кексчета:

* 1 яйце
* 200 г кисело мляко (4,5%)
* 1 ч.л. сода
* 30 мл зехтин/ олио или масло
* 100 г краве сирене натрошено
* 60 г царевично брашно
* 60 г оризово брашно


Содата се добавя към киселото мляко и се разбърква. В купа се смесват киселото мляко със содата, яйцето, мазнината и натрошеното сирене. Сместа се разбърква с лъжица. Добавят се и двата вида брашно, разбърква се с лъжица и сместа се разпределя поравно в 8 силиконови формички за кексчета или в тавичка за кексчета и мъфини, като ако се пекат в тавичка е добре всяка формичка да се намаже с мазнина. Може и съвсем леко да се поръси с царевично брашно.
Сместа е малко по-рядка. Това да не ви притеснява. Така кексчетата стават по-въздушни и не са сбити.

Пекат се в загрята на 180-190 градуса фурна, на средна скара, за 15-17 минути, като се проверява с клечка дали са изпечени.
Може да се изпекат и на 200 градуса, на средна скара, с включено само долно нагряване + вентилатор.