неделя, 24 март 2024 г.

Френски кейк с кисело мляко


Харесах си този лесен десерт, като за направата не е нужен миксер, а всички съставки се разбъркват с лъжица. Цитрусовият вкус е по желание. Може да се ползват есенции лимон, портокал, мандарина. 

Източник на рецептата тук: /french-yogurt-cake/


Рецепта:

* 200 г брашно /ползвах за кекс

* 200 г кристална захар

* 1/2 ч.л. индийско орехче

* 10 г бакпулвер


* 3 големи яйца

* 150 г гъсто кисело мляко (4,5%)

* 1 ч.л. ванилов екстракт

* 1/2 лъжичка портокалово масло есенция

* 1 с.л. портокалови корички /моите са захаросани, но може прясно настъргана портокалова кора/

* 100 мл олио


За глазура:

* 100 г пудра захар

* 3-4 с.л. фреш портокал

/може да поръсите само с пудра захар/


По желание за декорация непосредствено преди сервиране:

* 100 г рикота или крема сирене/млечна сметана

* 1-2 с.л. пудра захар

* портокалови корички/резени портокал


Всички сухи съставки се смесват в купа и се разбъркват.

В отделна купа се смесват яйцата, киселото мляко, олиото и есенциите и се разбъркват. Към тях се добавят сухите съставки и сместа се разбърква с лъжица. Изсипва се в тава 22х24 см покрита с хартия за печене и се пече около 50 минути на 180 градуса. Проверява се с клечка забодена в средата дали е изпечен. /Посоченото време за печене е 50 минути. Аз моят малко го забравих, но определено се пече по-бързо- някъде за 35-40 минути на 180 градуса./

Готовият кекс се изважда и се премества с хартията за охлаждане върху решетка.

След като се охлади се намазва с глазура, като за нея се смесва пудрата захар с портокаловия сок и сместа се разбърква.

Непосредствено преди сервиране кексът може да се декорира със смесено с пудра захар крема сирене, или разбита сметана и портокалови кори.



събота, 23 март 2024 г.

Kahi & Geymar - иракска улична баничка с каймак


Тия дни ми попадна блогър в една платформа, иракчанин, който беше споделил за тази иракска традиционна вкусна закуска. Визуално изглеждаше семпло, вкусно и красиво и ми се прииска да си направя на момента, тъй като имах всички нужни продукти - фини кори, масло, сметана, пшенично нишесте за направа на крем /geymar-каймак? - тук ми светна лампата и имах каймак, затова и не се занимавах със сметаната/

След като тествах това иначе бързо и вкусно лакомство - особено подходящо с горещо еспресо, нещо ме зачовърка и се разрових в интернет за повече инфо.  Оказа се, че съмненията ми са били основателни. Масово извън Ирак се ползват фини кори за десерта /обяснимо/, или бутер тесто /пак обяснимо/, сметана и нишесте или сметана и мляко, за направа на каймака, а Kahi е описано като многолистно маслено тесто, но не е познатото ни бутер тесто, а просто то е най-близо до него за чужденците. Тестото си е като тесто за БАНИЦА, бюрек, дърпано/разтегляно, разточвано и намазано с разтопено масло /в Ирак с пречистено такова гхи/ + олио и сгънато на няколко ката, добре намаслено. Ние си му викаме тук баница/ бюрек, но при тях е без сирене.

Готовите Kahi нарязват с нож на парчета /или продават цели/, топват в обикновен захарен сироп, сервират с парче каймак от биволско мляко и топъл мед, и традиционно задължително горещ чай. Иначе казват подхожда също горещо кафе или горещо мляко с мед и каймак.

Разновидност е Kahi да ги сервират със сироп от фурми, захарен сироп, но по-често само с топъл мед и понякога поръсени с шам фъстък върху каймака. Има и варианти на хлебчета, които пълнят пак с каймак и топъл мед.

Понеже с каймак от биволско мляко трудно може да се сдобие човек, вариант е да се ползва готов каймак от магазина- турски, сръбски, или да си съберете от краве мляко. Аз редовно събирам. Но пък може да ползвате и заместителите дадени от колеги блогъри, като този със сметана и нишесте. Чаша сметана и лъжичка нишесте. В половината студена сметана се разтваря лъжичка нишесте, а останалата се загрява на котлона. Смесват се двете и се разбърква до получаване на не много гъст крем.

Друга опция е равно количество пълномаслено мляко и сметана 35% се смесват в съд на котлона. Сместа се загрява, като не трябва да завира. На много тих огън се оставя за около 2 часа. След това се оставя да се охлади на стайна температура, покрива се с капак /ако искате да избегнете конденз съветът е да се покрие с гевгир и отгоре с кърпи/ и после някои прибират в хладилник за 12 часа, а други оставят на стайна температура за толкова, за лека ферментация. 

Махат капака и внимателно с лъжица обират дебелия слой каймак, като го обират завъртайки с лъжицата още в съда, да се образува руло.

Други след като свалят тенджерата от котлона сипват сместа в широка правоъгълна тава и така охлаждат. Последващо с шпатула остъргват каймака, като го навиват на ролка. Отделеното мляко отдолу си изпиват или влагат в други ястия.

Толкова за каймака.


За Kahi ни е нужно : 1 чаша вода - 200 мл, малко по-малко от 3 чаши брашно (около 320-330 грама, половин лъжичка сол и половин чаша разтопено краве масло или около 60-70 г гхи. 100 мл олио. /В някои рецепти ползват микс и от трите, като за отпускане на тестото в мазнина ползват смес от олио и гхи, а при оформяне на баниците слагат по лъжица масло/. 

Смесваме брашното със солта, добавяме леко топла вода и замесваме тесто. Месим 10 минути. Почива 15 минути. Навиваме тестото на руло, разделяме на 6 топчета. Подреждаме в тава и поливаме с половината олио. Оставяме тестото да почива 30 минути.

Намазваме плота с олио. Взимаме едно топче тесто и с намаслени ръце разстиламе на плота на малка питка, а след това разточваме до изтъняване с намаслена точилка. Добавяме лъжица масло/гхи, намазваме с ръце, след това сгъваме до средата две противоположни страни и след това другите две, да се получи квадрат, или правоъгълник. После се сгъва още веднъж, или два пъти, получава се пак нещо като руло.


Всяко руло подреждаме в намаслена тава да почива за 15 минути. След като минат 15 минути взимаме отново парче и отново изтъняваме на намаслен плот с точилката. Намазваме леко с олио и отново сгъваме четирите страни, така че да се получи правоъгълник. Подреждаме баницити в намаслена тава за печене /аз покрих с хартия за печене/и оставяме да почиват още 15 минути. Поливаме всяка баничка с една ч.л. олио и печем на 200 градуса за 15 минути. Още горещи Kahi се поливат, или потапят в студен захарен сироп /1:1 вода-захар/. Сервират се с парче каймак и поръсени с топъл мед / или отделно с купички с каймак и поръска от шамфъстък.

Разбира се, има и желаещи без захарен сироп, без каймак, защото е много тежък и си ги хапват само с малко мед, или просто чисти, но за мен една с всичко, моля! 

Kahi със захарен сироп, каймак и шамфъстък

Ето откъде гледах аз: 

Кахи - иракска улична закуска
И тук

Още обяснения

Тук преглъщах, докато изгледах целия клип

Вариант с бутер тесто

И с кори за баница

Ето и моят вариант с готови кори за баница. Пак се получиха вкусни и разбира се, правят се за броени минути. Сервирах с каймак и затоплен мед. 

Даже ги изпекох в фрайъра.


Kahi с готови кори, каймак и затоплен мед


петък, 22 март 2024 г.

Торта "Монблан"

 


Тортата е по рецепта на Пенка Чолчева, от книгата 601 изпитани готварски рецепти.

Тортата е с бишкоти и какаов маслен крем с крокан и орехи. 

Спазих рецептата, като сама си направих бишкотите. От ония едновремешните-  пандишпанови. Добавих  шоколадов сос при декорацията. 

Рецепта:

* 33 броя бишкоти 

* 250 г масло

* 250 г пудра захар

* 2 равни с.л. какао

* 1 чаша смлени орехи

* 1/2 чаша кристална захар

* 1 ч.л. ванилова есенция



Бишкоти

* 3 големи яйца

* 110 г пудра захар

* 120 г брашно

* 1 ч.л. екстракт ванилия

* малко пудра захар за поръсване на бишкотите

Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци в две отделни купи. Във всяка купа се добавя по 1/2 от пудрата захар. При жълтъците се добавя ванилията. Първо се разбиват белтъците на пухкав сняг - за около 3-4 минути. След това се разбиват жълтъците до побеляване, за около 2-3 минути. Смесват се белтъците и жълтъците с помощта на шпатула, като се разбъркват в една посока. Добавя се 2-3 порции брашното, като внимателно се бърка с шпатулата, за да не спадне сместа.

Поставя се сместа в пош без накрайник и се шприцоват 33 бишкоти с дължина 8-10 см. в тава покрита с хартия за печене, на разстояние една от друга.

Пекат се за около 10 минути на 180 градуса. Изваждат се и се оставят да се охладят.


Приготвяне на крема:

Маслото се разбива със захарта на пухкав крем. Добавя се какаото и се разбива до поемане в сместа./По рецепта какаото се сварява на умерено гъста каша с малко вода и се добавя постепенно към масления крем. Предпочетох да го добавя чисто/

Кристалната захар се карамелизира в съд на котлона до светло кафяво. Маха се от котлона и се изсипва върху намазана леко с масло или олио хартия за печене. След като се охлади се счуква в хаванче и се добавя към ореховите ядки. Сместа се разбърква и след това се сипва и разбърква при масления крем заедно с ванилията

Нареждаме бишкотите по дължина в продълговата чиния.

Ако бишкотите са много сухи може да се топнат за секунда в прясно мляко, но при прясно изпечени бишкоти не се налага.

Редим първи ред 3 реда по 3 бишкоти (9 по дължина). Намазваме много тънко с крем. Редим отгоре отново 3 реда по 3 бишкоти и пак тънко мажем с крем.

Следва 2 реда по 2 бишкоти (общо 6 по дължина) и мажем крем. Следва втори ред 2х2 бишкоти и пак крем.

Най-отгоре имаме ред от 3 бишкоти по дължина в средата. След това с останалия крем измазваме цялата торта, да стане равна отвсякъде. Кремът е оскъден, но достатъчен. Тоест, не трупайте при измазване между редовете. Отгоре тортата се заглажда с нож потопен в гореща вода. Декорира се с филирани бадеми, или нарязани на иглички бадеми.

Трябва да престои няколко часа преди консумация.





сряда, 21 февруари 2024 г.

Сандвич хлебчета с картофи и лук, с пълнеж от свинско и моцарела


Може да се хапват самостоятелно, но са и идеални питки за сандвич с пълнеж - в случая с месо и моцарела.

За хлебчетата:

*350 г сварени, обелени и намачкани картофи

*1 глава нарязан на ситно лук

* 15 г прясна мая

* 20 мл олио или зехтин

* 100 мл топла вода

* 100 мл прясно мляко

* 1 ч.л. сол

* 1 ч.л. захар

* 500 г брашно (+ 50 г за оформяне на хлебчетата)

* по желание - 1 белтък за намазване на хлебчетата, сусам, черен кимион, маково семе и малко лук за украса.


Картофите се сваряват с кората, обелват се и се намачкват с преса. Оставят се да се охладят.

Маята се разтваря в топлата вода със захарта и 1-2 с.л. от брашното. Сместа се оставя да втаса.

Солта се добавя към брашното, прави се кладенче в средата и се сипват втасалата мая, млякото, олиото, картофеното пюре, лука и се замесва тесто.

Тестото е готово да поеме и повече брашно, но не го насилвайте. Оформете на топка поръсено с брашно и оставете да втаса за 1 час.

Разделете на 8 равни части, оформете на питки и подредете в тава покрита с хартия за печене. 

Украсете по желание с парченца лук, като притискате в тестото. Намажете с разбит белтък. Оставете да втасат отново за час и изпечете за 30 минути в загрята на 180 градуса фурна на средна скара.

➡ Хлебчетата са с пълнеж от гриловани свински късчета, овкусени със сол, черен и червен пипер, щипка лют пипер, кимион, кориандър, сумак и 1 пълна супена лъжица кисело мляко.

➡ Зряла моцарела

➡ Салата от авокадо, сварени яйца, червен лук, кисели краставици и майонеза от сварени жълтъци /сварени жълтъци, лимонов сок, сол, пипер, горчица, зехтин или олио/



събота, 17 февруари 2024 г.

Сливенски милинки по рецепта на Пенка Чолчева


Рецептата за тези милинки е от книгата на Пенка Чолчева - "601 изпитани готварски рецепти"

Повечето от нас свързват сливенските милинки с поръската с пудра захар, но тук в рецептата тя липсва. Още една добавка е, че тук в милинките има сирене, а обичайно в сливенските милинки няма.

Не е ясно за мен и кога е написана тази рецепта от авторката, като книгите няколко пъти се преиздават, но Пенка Чолчева е български кулинар и журналист, издател на редица книги, посветени на готварството. През 1921 г. мъжът ѝ основава „Вестник на жената“. Нейният първи сборник с рецепти излиза през 30-те години на XX век.

Или е имало по него време и друг вид милинки, или с времето са се изменили някои съставки, или е нейна интерпретация на рецепта.

Милинките са много, много вкусни, мазни, ароматни, пухкави. Методът на направа се различава от обичайния за милинки. Но прочитайки заливката от яйца с кисело мляко, която е типична за добруджанските топчета, а и знаейки какво ще се получи, нямах търпение да ги опитам.

Малко чернокожи стават отгоре, но то и добруджанските топчета така се получават, когато са с по-богата поливка яйца с кисело мляко. Но това се отразява само положително върху вкуса /поне за мен/


Рецепта:

* 750 кг брашно /по рецепта е даден 1 кг, но явно мярката ми за чаша вода е по-малко и затова пое 750 г брашно/

* 20 г прясна мая

* 1 ч.л. сол

* 60 г разтопена мас

* 400 мл вода


Пълнеж:

* 250 г натрошено краве сирене

* 200 г разтопено краве масло /или микс масло + мас/


За намазване на милинките:

* 2 яйца

* 4 с.л. кисело мляко


Натрошаваме маята във водата, добавяме разтопена мас и сол и замесваме меко тесто.

Покриваме с кърпа и оставяме да втасва на топло за около 2 часа.

Загряваме леко кравето масло.

Намазваме обилно тава 35х35 см с разтопено краве масло. Прехвърляме втасалото тесто в тавата и с ръце разстиламе хубаво тестото в тавата. Поръсваме с 2-3 лъжици от кравето масло и сиренето и сгъваме тестото на плик. Отново разстиламе с пръсти в тавата, така че да стига до краищата ѝ. Отново поръсваме масло и сирене и сгъваме на плик. Така 4 пъти. При последното сгъване разстиламе за последно тестото и намазваме с останалата мазнина. 

Оставяме да втасва за около час. 

Разрязваме с нож на квадрати, намазваме с разбитите яйца с кисело мляко и печем в загрята фурна на 180 градуса само с долно нагряване с вентилатор, на средна скара, за около 45 минути.



След изваждане на милинките аз си ги поръсих с пудра захар. 

Имам малко отделени милинки без поливка / а само с галета.





Kaak/ уличен хляб от Ливан


Този ливански уличен хляб е много примамлив с хрупкава сусамена коричка и леко мека вътрешност. Красив, направен под формата на дамска чанта, изпечен в пещ, идеална закуска в движение. Наподобява нашенския геврек по текстура. Само че в домашни условия е доста трудно да се постигне визията на златист хляб без да се пресуши при изпичане. И все пак, мисля че добре ми се получи.

Една идея по-дебело трябваше да го разточа, тъй като на дръжките стана по-хрупкав, като солета, но това не попречи да го излапаме бързо, още докато пари.

Ето тук може да видите как се приготвя: https://www.youtube.com/watch?v=sXkX75VKDzQ&t=142s

Рецепта:

За 9 броя хляб:

* 1 кг брашно

* 1/2 ч.л. сол

* 10 г турска суха мая

* 100 г захар

* 2 чаши вода

* 1 чаша белен сусам за поръсване за поръсване


За глазура на хляба:

* 1 чаша студена вода

* 2 с.л. брашно

* 2 с.л. зехтин

* щипка сол

Смесете всички съставки в тенджера, разбъркайте с бъркалка, да се разтвори брашното във водата. сложете на котлона и загрейте сместа при непрекъснато разбъркване до получаване на каша. Дръпнете от котлона, за да не се сгъсти повече. Оставете да се охлади.


За хляба:

В купа се смесват брашното, маята, солта, захарта и сместа се разбърква. Прави се кладенче в средата, добавя се водата и се замесва меко тесто. Оставя се да втаса, докато увеличи обема си (малко повече от 1 час).

Разделя се на 9 части и всяка се разточва на кръг с диаметър 20 см и дебелина 1,5 см. С чаша /10 см диаметър/ се изрязва кръгче в единия край и тестото се маха, да се образува като чанта с дръжка. /Кръгчетата изпичаме в тавата с хляба. Стават идеални малки, хрупкави питки/

Хлебчетата се подреждат в тава за печене на разстояние едно от друго. /Изпекох хляба на 3 партиди във фурната/

Оставят се да втасат за около 30 минути. Намазват се с охладената брашняна каша и се поръсват обилно със сусам.

Пекат се на 230 градуса на второ ниво от долу нагоре във фурната /под средното ниво/ за около 7-10 минути, докато хванат загар.

Хапвайте горещи. Идеални са намазани с крема сирене и разни подправки /по нашенски с мерудия, по ливански със заатар/



Джафа кейк/ Jaffa Cakes на Мери Бери

Jaffa Cakes / Mary Berry


Направих тези любими сладки, които се водят торти, тъй като основата не е бисквита, а пандишпан и се предлагат под наименованието Jaffa Cake. 

Купешките хапвах с всякакви пълнежи, но дори не беше ми хрумвало, че може да има публикувана рецепта за тях.

Разглеждайки рецептите на Mary Berry и попадайки на тортите, реших да ги приготвя за едно предизвикателство.

В рецептата е посочен пакет желе, който се разтваря във вряла вода. Горещо препоръчвам ако ще тествате сладките да ги направите с пакет желе, като следвате инструкциите на опаковката. 

Аз си направих домашно желе, но може би трябваше повече желатин да сложа, защото при поставяне на шоколада, дори и леко охладен, той започна да топи желето и да се пързаля по него. Все пак успях да направя сладки, но си беше предизвикателство.

По рецепта се ползва обикновен шоколад, но аз използвах тъмен със 70% какао. Обичам съчетание от портокал и черен шоколад.

Рецептата е публикувана тук: https://www.bbc.co.uk/food/recipes/mary_berrys_jaffa_cakes_58695?fbclid=IwAR1OvJf5SB2u7zGkoNfS0RI9l2ztQ0TMuwuiA9pxSqt6cXa1-0VG0GujYwc


Съставки:

За желето

1 х 135 г пакет портокалово желе

150 мл вряща вода

1 малък портокал , само ситно настъргана кора

/За моето желе загрях 300 мл пресен портокалов сок със 6 супени лъжици захар и нарязани на много ситно захаросани портокалови корички, докато захарта се разтопи и леко охладих. Разтворих 5 грама желатин в 30 мл студена вода. Оставих да набъбне, след това сложих на водна баня, на умерена температура, докато се втечни. Веднага добавих към портокаловия сок и разбърках. Изсипах в плитка тава и оставих да се охлади на стайна температура, след което сложих да стегне в хладилника за 2 часа/
Ако сте се спряли на домашно желе, увеличете желатина на 10 грама!!!

За пандишпана:

несолено масло , за намазване на тавата

1 голямо яйце  /75 грама беше моето с черупката/

25 г пудра захар

25 г самонабухващо брашно , пресято /ползвах брашно за кекс/

За заливката

180 г обикновен шоколад (около 36% какао) / при мен шоколад със 70% какао/


Начин на приготвяне:

Изсипете желето в купа и залейте с вряща вода. Разбъркайте до пълното разтваряне на желето. Добавете портокаловата кора, след това изсипете в плитка тава с размери 30x20cm. Охладете в хладилника за 1 час или докато стегне.

Междувременно загрейте фурната на 180C/160C Вентилатор и намажете плитка тава с 12 дупки с масло. /Ползвах плитка тава за мъфини.

За основата разбийте заедно яйцето и захарта за 4-5 минути, докато станат бледи и пухкави, след което внимателно добавете брашното. Напълнете всяка ямка във формата за мъфини до три четвърти (около една десертна лъжица на дупка) и загладете върховете. Печете за 7-9 минути, или докато втасат добре и горната част на пандишпана изскочи при леко натискане. Оставете да изстине в тавата за няколко минути и довършете охлаждането върху решетка.

За да сглобите, начупете шоколада на парчета, след което разтопете в купа, поставена върху тиган с леко кипяща вода. Махнете купата от котлона и оставете да се охлади и леко да се сгъсти.

Обърнете желето върху лист незалепващ пергамент за печене. Изрежете 12 диска от портокаловото желе с помощта на 5 см кръгъл резец /ползвах чаша. Поставете по един диск с желе върху всеки пандишпан.

С лъжица нанесете разтопения шоколад върху дисковете желе. Като използвате върховете на зъбците на вилица или шиш, натиснете леко, за да създадете кръстосана шарка върху шоколада, след което оставете да стегне напълно. Може да се наложи да затоплите малко шоколада, ако започне да стяга, преди да сте приключили с всички торти Jaffa.