сряда, 18 октомври 2017 г.

Свински гърди в сос от тъмна бира и бекон



След поредица тесто е редно да пусна и малко месо. Все ред за снимка не остава за него. Все късно го приготвям и снимането е мисия невъзможна, но опитах се тази вечер криво-ляво да щракна, поне да се види какво е.

За 3-4 порции:
* 1 кг свински гърди с кост
* 100 г пушен бекон

* 30 г краве масло
* 30 мл зехтин
* 1 ч.л. мащерка
* 1 ч.л. листа градинско къри или риган
* 1 ч.л. хималайска сол
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 500 мл тъмна бира

* 10 г царевично или пшенично натурално нишесте
* 50 мл студена вода

* за гарнитура: картофено пюре



Фурната се загрява на 200 градуса.
В купа се смесват разтопено краве масло, зехтин, мащерка, листа градинско къри, черен пипер и сол и сместа се разбърква.
Гърдите с кост се нарязват на порции и запичат в тиган с незалепващо покритие и дебело дъно, от всяка страна за по 3-4 минути.

Подреждат се в тава за печене във фурната и върху всяко парче се полива с лъжичка от маслената смес.

В мазнината, която са пуснали гърдите, се запържва нарязаният бекон за минута две. Добавя се бирата, оставя се сместа да заври и се изсипва при ребърцата в тавата. /Не изплаквайте тигана, ще е нужен още веднъж за соса/

Покрива се тавата с фолио и се пече в загрята на 200 градуса фурна, на средна скара, за 1 час.

Изваждат се ребърцата от тавата и се слагат в купа с капак. Сосът се връща отново в тигана. Загрява се.
В чаша се смесва нишестето със студената вода, разбърква се и се сипва при соса, при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти.
Сервират се порция от гърдите полети със сос и картофено пюре.

* Картофеното пюре е направено от обелени, нарязани на кубчета и пасирани с преса 500 г картофи, като при пасирането съм оставила 1/2 чаша от водата, в която са варени. Добавени 50 мл горещо прясно мляко, 1 с.л. краве масло, лъжичка мащерка и сол.



С пушен бекон сосът има по-пикантен и опушен вкус и не на всеки би допаднал. Може да се замени с пресен бекон, гъби или да се пропусне в рецептата.




понеделник, 16 октомври 2017 г.

Пухкави кифли със сирене и ким



И поредната рецепта с тесто е за тези пухкави и вкусни кифлички със сирене и ким. Чудесна закуска :)
Тестото може да омесите в хлебопекарна и да оставите да втаса вътре.
Ако нямате такава, следвайте стъпките в рецептата.


Тесто:
* 100 мл топло прясно мляко
* 100 мл вода
* 10 г мая
* 5 г бакпулвер
* 1 белтък
* 1 ч.л. сол
* 1 ч.л. захар
* 40 мл олио
* 50 г царевичен грис
* 400 г брашно София Мел/ Екстра

Пълнеж:
* 150 г сирене
* 20 г краве масло

За намазване на тестото:
* 30 г краве масло
* 20 мл олио

За намазване на кифлите:
* 1 жълтък
* 20 мл оцет

* ким за поръсване



Млякото и водата се смесват, добавят се маята, щипка сол и захар, 3-4 с.л. брашно. Сместа се разбърква и оставя да втаса.
В купа се добавя останалото брашно, смесено с бакпулвера. Добавят се останалите съставки за тестото + втасалата мая и се замесва меко тесто. Оставя се да втаса на топло.

Готовото тесто се изважда върху поръсен с брашно плот и се разточва на правоъгълник. Намазва се с разтопено краве масло, смесено с олио. Разрязва се на триъгълници и в широката им част се прави прорез, както е показано на снимката. В широката част над прореза се добавя по лъжица от пълнежа (натрошено сирене, смесено с разтопено краве масло) и триъгълниците се навиват на кифлички.

Подреждат се в тава покрита с хартия за печене и се оставят да втасат.
Втасалите кифли се намазват с разбит с оцет жълтък, поръсват се с ким, слагат се в студена фурна на средна скара, включва се на 200 градуса с долно нагряване с вентилатор и се пекат около 15-20 минути, като се проверява с клечка дали са изпечени.
При нужда, след 10-та минута, може да намалите фурната на 180 градуса.












Пълнозърнести хлебчета със семена



Фен съм на всякакви пълнозърнести брашна, не от здравословна гледна точка според някои хора, а просто са ми много вкусни. С добавени семена, имат своя чар, а ако се препекат и филийките, вкусът на препечени семена в хляба е изкушаващ, особено на намазана филийка с масло.

За това предложение използвах пълнозърнесто брашно, малко чаревичен грис и 50 г бяло брашно, за по-бързо активиране на маята. Хлебчетата умишлено оформих по-малки, за по-лесно втасване и изпичане.


* 15 г мая
* 100 мл вода
* 200 мл топло прясно мляко
* 1 ч.л. сол
* 1 ч.л. захар
* 40 мл зехтин
* 50 г царевичен грис
* 50 г бяло брашно
* 400 г пълнозърнесто брашно (+ 1-2 лъжици за доомесване)
* 2 с.л. маково семе
* 2 с.л. ленено семе
* 2 с.л. сусамено семе

* зехтин за намазване на хлебчетата

Маята се разтваря в прясното мляко, с добавени щипка сол, захар и бялото брашно. Разбърква се сместа на каша и се оставя да втаса.
Пълнозърнестото брашно се смесва с царевичен грис и се разбърква. Прави се кладенче в средата, добавят се втасалата мая, водата, мазнината, останалата сол и захар, семената и се замесва тесто.

Поръсва се плота с малко пълнозърнесто брашно, тестото се разделя на 3 части и се оформят 3 хлебчета. Подреждат се в тава покрита с хартия за печене, правят се прорези с нож отгоре и се оставят да втасат за 1 час/хлебчетата не бухват много, но това да не ви притеснява/.

Готовите хлебчета се намазват със зехтин, слагат се в студена фурна на средна скара и се включва на 200 градуса с долно нагряване с вентилатор. Пекат се около 15-20 минути. Проверяват се с клечка дали са изпечени. Клечката трябва след забождане да излезе суха.















Пържени содени панделки



Бързо се приготвят и са чудесна закуска.
Внимание насочвам към разточването, тъй като ако се разточат много тънко и съвсем се изтъни тестото, ще станат по-хрупкави след като се изпържат, а ако се разточат малко по-дебело, с 1 мм дори, ще са по-мекички.
Чудесни са поднесени с мед и поръсени с пудра захар.


* 1 яйце
* 2 с.л. олио или зехтин
* 1/2 ч.л. сода за хляб
* 2 ч.л. захар
* 100 г кисело мляко
* брашно (220-240 г)
* 2 с.л. царевичен грис
* олио за пържене
* пудра захар за поръсване



В купа се смесват яйцето, киселото мляко с разтворена сода в него, захарта, олиото и брашното, като се добавя 200 г от него и при нужда се добавя на порции, докато се получи хубава топка тесто и се оставя да почине 20 минути.

Поръсва се плота с царевичен грис и тестото се разточва на правоъгълник. Разрязва се на малки правоъгълници, на всеки един се прави прорез в средата. Единият край се промушва отгоре и се изкарва отдолу, а другия край се промушва отдолу и се изкарва отгоре, докато се получат панделките на снимката.

Пържат се в загрято олио и от двете страни, изваждат се, поръсват с мед и пудра захар и се сервират.



















неделя, 15 октомври 2017 г.

Вкусен хляб с бяло и пълнозърнесто брашно


* 100 мл прясно мляко
* 100 мл топла вода
* 40 мл зехтин
* 1 ч.л. сол
* 1 ч.л. захар
* 10 г мая
* 100 г бяло брашно
* 300 г пълнозърнесто брашно


Маята се разтваря в топлата вода с щипка захар и сол. Добавят се 2-3 с.л. от бялото брашно и сместа се оставя да втаса.
Останалото брашно се смесва в купа, прави се кладенче в средата, добавят се втасалата мая, прясното мляко, зехтинът, солта и захарта и се замесва тесто.
Оформя се на продълговат хляб и се премества в правоъгълна тавичка покрита с хартия за печене. Правят се прорези отгоре с нож и се оставя да втаса на топло, за около 40-50 минути.
Пече се в загрята фурна на 180 градуса с включен вентилатор отдолу, на средна скара, за около 40 минути, като се проверява с клечка дали е изпечен.
Ако фурната ви няма тази функция, печете на второ ниво отдолу нагоре, на 200 градуса, като при нужда, ако се препече повече отгоре, може да покриете с лист алуминиево фолио.



Свински джолан в сач с тиква и гъби



Имам нов сач и това му е сефтето. Разликата с предния е, че не се налага предварителна обработка с мазнина и плавно подгряване, изпечен е, а покритието му е някак гланцирано и се готви с малко мазнина.

Реших сефтето да е с джолани и тиква, а ѝ е сезона на тиквата. До неотдавна не бяхме приятелки с нея, но вече втора или трета есен се грижа редовно да присъства в менюто ни. Повече като гарнитура към месо, отколкото като съставка в сладкиши. А със супата не сме приятелки, все още :)


* 2 джолана (около 1 кг)
* 500 г тиква
* 300 г гъби
* 6-7 листенца салвия/градински чай
* 2 ч.л. мащерка
* 3-4 с.л. соев сос
* 50 мл зехтин или олио
* 100 мл бяло вино
* хималайска сол ( 1 и 1/2 ч.л.)
* 1 равна ч.л. черен пипер


Сачът се загрява плавно във фурната с добавена мазнина, като градусите плавно се увеличават до 200.
В купа се смесват всички подправки и бялото вино и всичко се разбърква
Тиквата се обелва от кората и почиства от семките. Нарязва се на по-големи кубчета.



Когато сачът е готов, всички продукти се подреждат в него, поливат се със соса с подправките, сачът се покрива с капак или лист алуминиево фолио и ястието се пече 1,5 часа на 200 градуса.
Маха се фолиото и ястието се запича 30 минути.





вторник, 3 октомври 2017 г.

Пирожки с пълнеж от картофи, сирене и кашкавал



Идеята за тези вкусни пирожки взаимствах от този сайт: Жареные дрожжевые пирожки с картошкой
Рецептата не съм спазила с точност и сега ще опиша как ги приготвих.

За 10 пирожки:

* 200 мл топла вода
* 1 ч.л. сол
* 1 с.л. захар
* 3 с.л. олио
* 10 г прясна мая
* 380 г брашно (София Мел/ Екстра)

Пълнеж:
* 400 г сварени с кората картофи
* 100 г краве сирене
* 50 г кашкавал
* 1/2 ч.л. черен пипер
* сол на вкус (сложих 1/2 ч.л.)

* олио за пържене


Тестото може да омесите в хлебопекарна и да оставите да втаса в нея. Сложете първо 350 г брашно и при нужда добавяйте с лъжица, ако маже под бъркалката. Не трябва да е прекалено меко, но не трябва и да е твърдо тестото.


Ако нямате хлебопекарна: Маята се разтваря в топлата вода с щипка сол и захар, добавени 3-4 с.л. брашно и се оставя да втаса.
Останалото брашно се изсипва в купа, прави се кладенче в средата, изсипва се втасалата мая, останалата захар, сол, олиото и се замесва меко тесто.
Оставя се да втаса на топло, докато удвои обема си.

Картофите се сваряват с кората, обелват се, намачкват се с преса и се смесват с настърган на едро кашкавал, натрошено сирене, черен пипер и сол на вкус.

Кухненският плот се намазва с олио. Втасалото тесто се изкарва върху плота и с леки движения, без да се меси, се разтегля на фитил и се разрязва на 10 части. 

Всяка една се разтегля леко с пръсти на малко кръгче, слага се плънка в средата (по 2 с.л.) и двете страни на кръгчето се застъпват като се притискат с пръсти да залепнат.

След като са готови всички пирожки се пържат в маслена баня и от двете страни. Изкарват се върху чиния покрита с кухненска хартия, за да поеме мазнината.

Моите пирожки пържих в загрята мазнина, в малък съд, на 8 степен на котлона, от възможни 9. При нужда да се намали температурата, за да не прегорят отгоре, а отвътре да останат сурови.
Когато са готови изплуват нагоре и лесно се завъртат.